在家制作一款口感酥脆的油香酥

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一,特點(diǎn)

  隨著人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)糕點(diǎn)的要求發(fā)生了很大變化。尤其在口味上要求多樣化,偏愛略帶咸味或甜成味都有的糕點(diǎn)。油香酥正是為了適應(yīng)這種要求,而研制的一種無糖餡的咸味糕點(diǎn).它表面金黃色,底面紅褐色,外觀如同木紋狀。內(nèi)部組織疏松,斷面層次清晰,口感酥脆,咸甜適度,油香味純正,每500克可稱十四塊左右。如果配上一杯香茶,便是上等的早餐食品。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.皮料:面粉700克,綿白糖100克,油100克,水350克.

  2.酥料:面粉700克,綿白糖475克,油475克,精鹽15克,花椒面2.5克,小蘇打5克。

  三、制作方法

  1.和皮面:將稱好的綿白糖、油脂放在小鵬內(nèi)。用30~50℃的溫水250克沖化并攪拌均勻。然后,將稱好量的面粉投入,混合均勻,用剩下的100克水分二、三次投入,進(jìn)行1浸扎。調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán),以不粘手為止。揉成圓球狀餳發(fā)20~30分鐘。

  2.調(diào)酥面:將稱好量的面粉、綿白糖倒在面板上,攪拌均勻,圍成個(gè)面圈。然后按量往圈內(nèi)投入輔料和油。攪拌均勻后,摻入已拌勻糖粉的面粉。用手擦成軟硬適宜的油酥性面團(tuán),做成球狀備用。

  3.成型:將餳好的皮面用搟面杖搟成中間厚的扁圓形,把油酥放在中間,包嚴(yán)封好劑口,用雙手壓扁。再用搟面杖搟成l厘米厚的長(zhǎng)方形。長(zhǎng)、寬的比例為2:1。然后,從左,右兩端分別向中間折疊成三層。橫過來再搟成l厘米厚的長(zhǎng)方形,用同樣的辦法再折疊三層,橫過來搟成0.4厘米厚的長(zhǎng)方形薄片。用刀將四周獨(dú)邊去掉,露出酥的層次,再切成9厘米寬的長(zhǎng)條狀。取一長(zhǎng)條將長(zhǎng)度的兩邊向中間對(duì)合成4.5厘米的雙層長(zhǎng)條狀。略壓平整,再切成9厘米的長(zhǎng)方形。對(duì)口朝上,找好距離擺入烤盤,準(zhǔn)備烘烤。

  4.烘烤:將烤箱的溫度調(diào)好,一般控制在200℃左右。將擺好生坯的烤盤送入烤箱,用中火烘烤??境杀砻娼瘘S色,底面紅褐色,手感有硬度,從烤箱內(nèi)取出。冷卻后擺在瓷盤內(nèi),即可食用。

 四、需要注意的問題

  1.皮面、酥面軟硬要適宜,以折疊時(shí)不裂口為好。

  2.折疊次數(shù)必須準(zhǔn)確。最后切成9厘米寬的長(zhǎng)條對(duì)合后,不能用力壓,略做平整即可,防止制品受熱后不張開。

  3.本品烘烤時(shí)易往寬長(zhǎng)。因此,擺盤時(shí)要注意行距,防止烘烤時(shí)粘連。

還有疑問嗎?請(qǐng)留下您的問題,15分鐘內(nèi)回答您!